당귀신과 당귀미, 같은 뿌리인데 왜 다르게 썼을까｜당귀나물과 당귀주 이야기
당귀신과 당귀미, 같은 뿌리인데 왜 다르게 썼을까｜당귀나물과 당귀주 이야기 대학 시절 본초학과 방제학 시간에 당귀를 배우면서 꽤 놀랐던 기억이 있어요. 같은 당귀 뿌리인데 몸통 부위(당귀신)와 뿌리 끝 잔뿌리 부위(당귀미)의 효능을 다르게 가르치더라고요. 당귀수산이라는 처방에서는 어혈을 없애는 작용을 위해 당귀미를 쓰고, 공진단에서는 혈을 보하는 작용을 위해 당귀신만 쓴다는 거였어요. 같은 뿌리에서 부위만 다른 건데 왜 이렇게 갈리는 건지 궁금해서, 성분 차이를 다룬 논문을 찾아본 적도 있어요. 당귀도 다 같은 당귀가 아니다 그때 찾아보면서 알게 된 게, 부위 얘기 이전에 당귀 자체가 종부터 다르다는 사실이었어요. 우리나라에서 쓰는 참당귀(Angelica gigas)와 일본의 일당귀(Angelica acutiloba), 중국의 중국당귀(Angelica sinensis)는 겉모습도 다르고 뿌리 성분도 달라요. 세종 5년(1428년)에는 학자들을 명나라에 보내 살펴본 뒤, 중국당귀 대신 우리나라 참당귀를 의서에 올려 쓰기로 했다는 기록도 있어요. 성분 차이도 뚜렷해요. 참당귀에는 데커신과 데커신안젤레이트라는 성분이 있는데, 일당귀나 중국당귀에는 이 성분이 없어요. 대신 일당귀는 보혈 작용이, 참당귀는 혈액순환을 돕고 통증을 가라앉히는 작용이 더 강하다고 알려져 있어요. 그래서 어혈에는 참당귀를, 보약에는 일당귀를 쓰는 식으로 구분하기도 해요. 참고로 시중에서 쌈채소로 파는 당귀잎은 대부분 일당귀예요. 나물로, 떡으로, 술로 먹었던 당귀 당귀는 옛날엔 '승검초'라는 이름으로도 불렸어요. 서유구가 쓴 『임원경제지』에는 이 승검초를 채소로 재배하는 법이 나오고, 나물 종류를 정리한 목록에도 '승검초나물'이 실제로 이름을 올리고 있어요. 떡으로도 만들어 먹었어요. 당귀 잎을 곱게 갈아 찹쌀가루에 섞어 찐 뒤, 거피팥소를 넣고 잣 고물에 굴려 만드는 '승검초단자'라는 떡이 전해요. 뿌리는 약재로 쓰고, 향...