잠 못 이루는 밤, 조선의 식치서는 무엇을 먹으라 했을까｜식료찬요 산조인죽
잠 못 이루는 밤, 조선의 식치서는 무엇을 먹으라 했을까｜식료찬요 산조인죽 잠자리에 누웠는데 마음이 편안하지 않고 쉽게 잠들지 못하는 밤, 옛사람들에게도 있었어요. 조선 전기의 식치서 『식료찬요』에는 이런 상태를 '심번(心煩), 부득면수(不得眠睡)'라고 표현하고, 산조인으로 죽을 끓여 먹는 방법을 기록해뒀답니다. 오늘날의 질환명보다는 당시 사람이 겪는 상태를 중심으로 음식의 쓰임을 설명한 거예요. 목차 산조인죽은 어떤 음식일까 식료찬요의 산조인죽은 어떻게 만들었을까 심번과 부득면에 산조인죽을 기록한 이유, 그리고 알아둘 점 1. 산조인죽은 어떤 음식일까 산조인(酸棗仁)은 멧대추의 씨 속에 들어 있는 종인이에요. 겉의 열매를 먹는 대추와 달리, 단단한 씨껍질 안쪽의 알맹이를 약재로 써요. 『식료찬요』에서도 산조인을 과일이나 곡물처럼 죽에 그대로 섞지 않고, 물에 갈아 즙을 얻는 방식으로 다뤘어요. 여기에 쌀을 넣어 한 그릇의 죽으로 완성하는 거죠. 산조인죽의 구성은 참 단순해요. 산조인과 쌀, 물이 중심이라 여러 약재를 배합한 탕약과는 형태부터가 달라요. 쌀이 익으면서 전분이 풀어져 부드러운 죽이 되고, 산조인에서 얻은 즙이 죽의 액체 부분을 이뤄요. 약재를 달인 물만 마시는 게 아니라 곡물을 함께 익혀 음식으로 먹었다는 점, 『식료찬요』다운 식치의 특징이 잘 드러나는 죽이랍니다. 2. 식료찬요의 산조인죽은 어떻게 만들었을까 기록에 제시된 재료는 산조인 1냥과 쌀 2홉이에요. 먼저 산조인 1냥을 잘게 썬 뒤 물 1되에 넣어 갈아요. 그런 다음 즙을 얻고 여기에 쌀 2홉을 넣어요. 산조인을 통째로 쌀과 함께 끓이는 게 아니라, 먼저 물로 산조인의 즙을 마련하고 그 액체로 죽을 만드는 순서예요. 이 조리법에서 눈여겨볼 부분이 '연취즙(硏取汁)', 그러니까 갈아서 즙을 취하는 과정이에요. 단단한 종인을 물과 함께 갈아 액체를 얻은 뒤 쌀을 익히는 데 이용해요. 산조인 가루를 완성된 죽...